Receita / Risoto de Abóbora

Esta receita prática e saborosa traz a abóbora como protagonista

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01.10.2019

Esta prática receita da chef vegana Natália Luglio faz parte da Aula Alimentos Energéticos, do curso Veganismo: O Mundo é o Que Você Come. É um prato saboroso e bastante nutritivo: a abóbora é boa fonte de carboidratos complexos, que dão saciedade por mais tempo, além de ser rica em fibras, potássio, zinco, ferro, vitamina C e proteínas.

Além da abóbora, cheia de benefícios para a saúde, outro ingrediente nutritivo e saudável é a castanha de caju. Ela é rica em gorduras boas para o coração e em minerais como magnésio, ferro e zinco, que ajudam a prevenir anemias e cuidar da saúde da pele. Uma alternativa à castanha de caju é a de baru: esse fruto do cerrado tem propriedades antioxidantes, como a vitamina E e zinco, que ajudam a reduzir o risco de doenças cardiovasculares, diabetes e câncer.

Este risoto é uma receita fácil de preparar e especialmente gostosa para o inverno. Bom apetite!

Ingredientes:

  • Água quanto basta (você pode usar a mesma quantidade de caldo de legumes)
  • 2 xícaras de abóbora japonesa em cubos
  • 1 xícara de arroz arbóreo
  • 1/4 de xícara de cebola picada 
  • 3 dentes de alho picados
  • 3 colheres de sopa de azeite
  • Salsinha a gosto
  • Sal a gosto
  • 1/3 de xícara de castanha de caju ou de baru
  • Suco de limão a gosto

Modo de preparo:

  1. Em uma panela funda refogue a cebola no azeite. Quando estiver começando a dourar, adicione a abóbora com 1;2 xícara de água e tampe a penela, deixe cozinhar por 5 minutos. 
  2. Adicione o arroz e mexa constantemente até o arroz cozinhar. 
  3. Adicione sal, azeite e ervas frescas da sua preferencia, salsinha e tomilho são minhas preferidas. 
  4. Desligue o fogo e finalize com baru. Sirva imediatamente.